Lo spezzatino di vitello va cucinato con una procedura specifica per garantire una carne tenera e saporita. Ecco alcuni consigli per ottenere uno spezzatino di vitello morbido e gustosissimo.
Lo spezzatino è un piatto molto apprezzato, ideale da portare in tavola come secondo ma ottimo anche come piatto unico perché completo e nutriente. Per cucinarlo correttamente e ottenere una carne tenera e morbida basta seguire alcuni accorgimenti che consentono di far degustare un piatto davvero squisito.
Per cominciare, bisogna partire dalla qualità della carne, che deve essere di ottima qualità. In particolare per lo spezzatino di vitello va scelta la polpa e vanno eliminati i filamenti duri prima di tagliarla a pezzetti. La macelleria Nisi offre alla clientela carne selezionata per preparare uno spezzatino gustoso e tenero, magari accompagnato da patate o da altri contorni gustosi.
Un segreto per ottenere un risultato finale eccellente è quello di far rosolare la carne in olio o burro prima di iniziare la cottura, mescolata assieme ad un trito di carote, cipolla, sedano ed altri aromi. Aver cura di scegliere una terrina larga in modo che i pezzi di vitello possano rosolarsi senza sovrapporsi.
La fiamma deve essere messa al minimo dopo aver aggiunto il brodo, per consentire alla carne di cuocersi lentamente e di ammorbidirsi. Per verificare se la cottura è al punto giusto assaggiare la carne dopo circa un’ora e mezza di cottura e proseguire se ancora non è cotta a puntino.
Ecco gli ingredienti che occorrono per la preparazione dello spezzatino di vitello e la procedura da seguire passo dopo passo per una cottura perfetta:
Ingredienti:
• 1 kg di polpa di vitello
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 l di brodo
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo; sale; pepe nero
• 1 cucchiaio di farina
• 1\2 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
Preparazione dello spezzatino di vitello
Iniziare la preparazione dello spezzatino di vitello pelando la cipolla, la carota e il sedano per poi tritarle. Preparare la carne togliendo ogni traccia di filamenti duri e ottenere dei bocconcini grandi 2 o 3 centimetri.
Scaldare l’olio in una pentola larga e dai bordi piuttosto alti per poter contenere il liquido di cottura, poi aggiungere il trito di carote, sedano e cipolla e far soffriggere per 5 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungere la carne e fare rosolare per 5 minuti, poi aggiungere la farina setacciata cercando di farla sciogliere senza lasciare grumi.
Far rosolare ancora per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica mettere il brodo in quantità tale da coprire la carne.
Aggiungere le erbe aromatiche legate insieme e cuocere per circa due ore con il coperchio. Durante la cottura mescolare spesso in modo da non fare attaccare la carne sul fondo. In caso ve ne sia bisogno aggiungere ancora un po’ di brodo oppure un po’ di acqua.
Giunto a metà cottura, salare il tutto, mentre è consigliabile aggiungere il pepe solo quando la carne è completamente cotta.
Per arricchire la ricetta è possibile aggiungere patate, funghi, piselli o verdure, e realizzare un ottimo piatto in grado di soddisfare anche i palati più esigenti!
